너무 더워서 이열치열로 몸보신용
돼지등뼈국 을 만들어봤습니다
불 쓰는 요리가 덥다고 매일 풀만 먹고살 수는 없는 노릇이니
보양식이라도 먹지 않으면
이 더위를 버틸 수 없을 것 같습니다
하루 종일 더워서 짜증 나고 기운도 없습니다
이런 날 여름 보양식을 만듭니다
한번 끓여 놓으면 감자탕, 라멘, 돼지국밥, 고기국수,
잔치국수, 나가사끼 등 의외로 많은 요리의 베이스로 사용 가능하고
등뼈 가격 또한 저렴해 가성비가 넘치는 식자재인 것 같습니다
돼지등뼈 의 효능을 보자면 돼지등뼈 단백질. 칼슘,
비타민 b1등이 풍부하게 함유하고 있어서
어린이들은 성장기 발육에 큰 도움이 되고,
어르신들에게는 노화방지와 골다공증 예방이 된다고 합니다
제 나이 또래도 나름 장점이 있습니다
술 먹고 해장은 역시 국밥 만한 게 없습니다
돼지 등뼈는 알코올 해독 작용 도와주고
철분이 풍부해서 빈혈 예방도 해준다고 합니다
해장이 아니더라도 아침식사메뉴 또는
저녁식사메뉴 로도 좋고 아이반찬으로도 좋고
한국인은 역시 국밥이지요
그런데 돈골육수 는 한식보다는 일식에서 더 많이 사용하는 것 같습니다
일전에 제주심야식당 에서 일하시는 분께 들었는데
나가사끼에도 돼지등뼈 육수를 사용한다 하고
제일 무난한 라멘에도 돈골육수가 들어가기도 한다고 합니다
아무래도 한국에서는 일반적으로 소뼈를 이용해 만든
통칭 "사골"이 더 보편적입니다
부산 지역이야 돼지 국밥이 유명하기에 자주 접해 흔할 수도 있는데
아무래도 수도권 지역에서는
돼지국밥이 외식 메뉴로 접하지
일반 가정집, 특히나 자취생에게 생소한 메뉴일 것 같습니다
사골 육수야 오뚜기 사골곰탕 사봤자
한 팩에 1,150 원하는데 뭐하러 힘들게 끓이겠습니까
와 근데 작년까지만해도 동네 마트에서 한 팩에
천원이 안 됐던 거 같은데 월급 빼고 다 오르네요
귀찮고 더운데 왜 끓이냐 하시면
일단 맞습니다
겁나게 귀찮고 덥습니다
다만 비비고, 오뚜기, 양반 사골 육수 특유의 인스턴트 냄새가 없습니다
물론 비비고, 오뚜기, 양반 사골 육수 좋아합니다.
자주 씁니다. 샤브샤브 할 때나 뭐 만둣국 기타 등등 있겠지요
일단 내용물이 가격이 저렴해서 그런지 조금 아쉽지 않습니까
뭐 돈값 하는거 이지만
내용물이 부족하잖아요
무엇보다 직접 끓이면 뭐 유명한 x집 설렁탕처럼 입에 쩍쩍 붙습니다
그리고 여름에 더위 때문에 몸이 허할 때에는 여름보양식 이지요
어쨌든 포인트는 육수와 고기 두가지 얻기에는 돈골 육수 가 최고입니다
이게 바로 일거양득 이지요
돼지등뼈 3kg 기준 대략 6인분 되는 것 같습니다
가성비 도 챙길수 있고 밀키트 다 필요 없습니다
겁나 큰 냄비, 등뼈 후추와 된장만 있으면 됩니다
마늘, 양파나 파 이런거 다 필요 없습니다
뭐 이런거 넣으면 잡내 사라진다 해서 했었는데
음식물쓰레기만 늘고 끓이고 나면 별 차이 없습니다
귀찮게 핏물 제거 따로 안해도 됩니다
돼지 등뼈 육수는 돼지 국밥처럼 냄새가 날까
걱정하시는 분이 많이 계시는데
이대로 하시면 밖에서 파는 왠만한 돼지 국밥보다
냄새 안 나고 설렁탕 맛이 납니다
생각보다 소 뼈로 하는 사골보다 간단하고
한번에 대량으로 해서 소분 냉동시키면 개꿀이기 때문에
자취생 요리로 강추합니다
준비물
돼지 등뼈 3kg 11,000 원
통후추 10 알
된장 1 스푼
먹다 남은 소주 2잔 ( 청하, 청주 다 가능)
난이도 상/중/하
1. 고기를 흐르는 물에 씻어줍니다
시간 여유가 되시면 한 15분 정도 물에 담궈놔도 되지만
굳이 핏물 따로 뺄 필요 없습니다
동네 마트보다 네이버 스토어팜이 저렴해서
네이버에서 구매했습니다
등뼈는 업체마다 단가가 천지차이 인데
후기 잘 보시고 살코기 많이 붙은 것으로
구매하시는 게 좋습니다
핏물도 빼고 싶으신 분은
설탕 2스푼 정도 넣으시면 더 빨리 빠집니다
근데 굳이 빼나 안 빼나 큰 차이 없습니다
2. 돼지등뼈를 냄비에 넣고 잠길 때까지
물을 넣은 후 된장 1스푼, 통후추, 소주를 넣고
15분 동안 끓여줍니다
된장을 한 스푼만 넣은 것은 고기나 육수에서
된장으로 잡내만 사라지기를 바랐지
된장 맛이 나거나 간이 되길 바란 것이 아니기 때문입니다
3. 고기를 건저 내서 흐르는 물에
이물질을 씻어주시고 냄비도 씻어주세요
고기 사이 잘 보시면 숟가락에 묻어 나온 것처럼
검은색 핏덩이가 보입니다
잘 제거하지 않으면 잡내가 나니 잘 씻어주세요
4. 이대로 양념 넣고 졸이면 뼈찜이 됩니다
하지만 저는 육수가 더 중요하기 때문에
다시 냄비에 넣고 뼈가 잠길 때까지 물을 채운 후
강불로 끓이다가 물이 팔팔 끓으면 중 약불로 줄입니다
5. 세 시간쯤 끓게 내버려두면 돼지 사골 뼈를 넣지 않아도 등뼈로 끓여도 뽀얗게 국물 색이 나옵니다
완전 입에 쩝쩝 붙는 진한 국물을 원하시면
중간중간 물을 넣고 소뼈 사골처럼
계속 오래 끓이시면 됩니다
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