복날, 닭백숙 끓이는법, 누룽지 닭백숙 밥솥으로 쉽게 만들기

 

저번 초복에는 능이 오리 백숙을 끓었습니다

이번에는 저번과 다르게

전기밥솥으로 누룽지백숙을 했습니다

닭은 오리보다 작아서

쿠쿠로 많이 하긴 합니다

 

오리도 들어갔으면 들통에 안 할 건데

오리는 너무 커서..

닭 정도면 굳이

압력솥에 안 해도 됩니다

전기밥솥이나 압력솥이나

설거지 거기서 거기인데

압력솥은 중간에 불 조절해야 해서

귀찮습니다

 

누룽지 백숙 구수해서 좋아하는데

저번에 누룽지 따로 프라이팬에

구워서 했다가 망했습니다

프라이팬에 기름 없이

누룽지 만든다고 했는데

밥이 현미 반 흑보리 반이어서 그런가..

너무 심하게 구워서

수분이 다 날아가 숭늉이 돼버렸습니다

그래서 이번엔 찹쌀로 했습니다

역시 찹쌀이 최고입니다

 

시작하기 전

손님 초대하시는 분들을 제외한

집에서 혼자 드시는 분들은

웬만하면 절단육

그러니까 닭볶음탕용 닭을 추천드립니다

일단 통으로 된 놈은

뱃속에 내장 부분을 씻어야 하고

날갯죽지도 잘라야 하고

꼬리도 잘라야 하는데

절단육 사면 손질이 줄어들고

먹기도 편합니다

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필요한 재료

닭 1kg

후추

찹쌀

 

있으면 좋은 재료

마늘

파

양파

표고버섯

한방 티팩

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1. 닭을 물에 한번 데쳐주세요 (생략 가능)

생 닭을 씻으면 안 좋다 해서 웬만하면 데쳐서 씻어줍니다

닭을 데치고 씻어내면 웬만해서는 잡내가 나지 않습니다

저 불순물을 한번 보시면

앞으로 모든 닭 요리는 데치는 게 습관이 될 수 있습니다

만약 안 데치시면 흐르는 물에

고인 핏물 한번 씻어주세요

만약 저처럼 절단육이 아닌 통으로 된 닭을 사용하신다면

뱃속에 내장 부분을 잘 씻어주세요

닭을 물에 넣고 데쳐주세요

 

2. 밥솥 바닥에 찹쌀을 깔아주세요

저는 30분 정도 불려서 사용했긴 했는데

만약에 안 불리시고 사용한다면

물 양을 조금 더 늘려주세요

찹쌀깔기

 

3. 준비된 채소를 절반 깔아주세요

이렇게 안 깔아도 됩니다

그냥 냉장고에 손질해야 하는 대파가

말라비틀어져있길래...

펼쳐 깔아놓은 것입니다

요즘 동네 양파값이 금값이라

그냥 대파 끝에만 살짝 사용했습니다

채소 없으면 안 넣어도 됩니다

채소깔기

 

4. 세척한 닭과 나머지 채소를 깔아줍니다

저는 육수 같은 거 따로 안 넣어줄 거라

집에 있는 건표고 부랴부랴 꺼내서

2분만 불리고 그냥 넣어버렸습니다

생마늘은 그냥 먹기 바빠서

다진 마늘 넣었습니다

후추도 조금 넣어주세요

 

 

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세척한 닭 깔기

사실 야채는 이렇게 층층이 안 깔아줘도 됩니다

그냥 다 때려 넣어도 되는데

제가 굳이 파를 밑에 깐 이유는

닭이 무게 때문에 찹쌀을 파고들면

누룽지에 구멍이 나잖지않습니까

어여쁜 찹쌀을 보호하기 위해

그냥 파를 한 층 깔아 보호했습니다

 

5. 물을 부어줍니다

육수 넣으실 분들은 물 대신 육수 넣으셔도 되고

아니면 한방 티백 같이 넣어서 돌려도 됩니다

저처럼 채소 조금 넣고 닭이 다 안 잠기게 하면

국물은 한 방울도 없습니다

깔끔하게 딱 누룽지죽과 백숙 이렇게만 됩니다

 

국물 좋아하시는 분과

찹쌀을 덜 불리신 분은 꼭 물을 더 넣어주세요

쌀이 생각보다 물 많이 먹습니다

 

양파나 송이버섯처럼

수분이 많은 채소를 넣으면

들어가는 물의 양을 조절하셔야 합니다

 

국물이 좋다고 물을 밥솥 가득 넣고

수분 많은 야채도 많이 넣으면

조리하다가 물 넘칩니다

물붓기

저는 닭 1kg에 건표고 9개 사용했습니다

 

6. 누룽지 모드 누른 후 기다리면 완성입니다

누룽지 모드가 없으신 분들은 만능찜 기능 사용하셔도 됩니다

누룽지닭백숙

 

다 된 백숙에

허브솔트와 핑크 솔트를

찍어 먹었는데

핑크 솔트가 더 잘 어울리는 것 같습니다

건표고를 많이 넣어서

향이 너무 진할 줄 알았는데

생각보다 진하지는 않고

감칠맛이 돕니다

무엇보다 쫀득한 찹쌀 누룽지죽이

정말 좋습니다

역시 뭐니 뭐니 해도

탄수화물이 최고입니다